vietnam
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Alimentation
La cuisine du Vietnam est très variée, avec des saveurs aromatisées et légèrement acidulées pour ses plats accompagnés presque systématiquement de nouilles et riz. De nombreux légumes et épices sont utilisés dans la cuisine Vietnamienne pour lui donner cette finesse et cette légèreté incomparable. Néanmois les principales villes touristiques (Ho Chi Minh ville, Hanoi, Saigon) voient l'émergence de nombreux restaurants aux spécialités européennes ou américaines. Les principales spécialités locales sont :
- Les "Pho" : soupes parfumées (spécialité de Hanoi)
- Cha Cha : Poêlée de poissons
- Pâtés impériaux (Nems)
- Nom : Salade de légumes hâchés
- Laû : Fondue de viandes et poissons agrémentée de vermicelles ou nouilles, et légumes frais
- Ca Bong Lau : Poisson préparé au poivre et au caramel
- Banh Khoai : Omelette garnie de porc, crevettes et soja
- Bo Bun : Boeuf garnie de salade et vermicelles
- Chao Tom : Batons de canne à sucre enrobés d'une pâte de crevette grillée
- Goi Du du : Salade de papaye rapée et boeuf séché
Recette locale : Les pâtés impériaux
Ingrédients :
- 300 g d'échine de porc
- 300 g de crevettes
- 1 boîte de 120 g de crabe
- 2 oignons hachés
- 1 paquet de galettes de riz
- 50 g de vermicelle transparent
- 20 g de champignons noirs
- sel, poivre, sucre
- 100 g de germes de soja
- 1 carotte râpée
Préparation :
Hâchez la viande et mélangez-la avec la chair de crabe. Trempez le vermicelle transparent dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, égouttez-le puis coupez-le à l'aide de ciseaux en morceaux de 3 cm de long. Trempez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes, égouttez-les et coupez-les en forme d'allumette. Décortiquez les crevettes.
Mélangez la viande avec le vermicelle, les champignons noirs, les oignons et crevettes, les germes de soja et les carotte râpée; assaisonnez de sucre, de sel et de poivre.
Trempez la galette de riz dans de l'eau tiède, retirez-la immédiatement et étendez la sur un linge propre (en préparer 5 ou 6 à la fois). Mettez une boule de farce (d'environ 10 ou 15 g) sur chaque galette mouillée, et donnez lui une forme allongée en l'enroulant et en rabattant soigneusement les extrémités pour former des rouleaux de 8 cm de long environ. Faites frire les rouleaux dans de l'huile chaude et retournez les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez les puis égouttez les sur du papier absorbant.
Nous vous conseillons avant dégustation d'enrouler le pâté chaud dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe, et le tremper dans la sauce de nuoc màm.
Bonne dégustation !
