philippines
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Alimentation
La cuisine des Philippines tire ses origines de la Chine, de la Malaisie, de l'Indonésie, du Pacifique et de l'Espagne. La nourriture philippaines est peut paraître quelque peu étrange, mais il s'agit d'un mélange unique de cuisine orientale et occidentale. Dans la plupart des restaurants traditionnels, il est fréquent de manger avec les doigts dans une feuille de banane, et de goûter plusieurs plats en même temps. L'accompagnement de base des plats est le riz, et le reste des aliments (viande ou poisson) est souvent cuisiné avec du lait de coco. Les restaurants appelés Karinderias sont spécialisés dans les curry, alors que les restaurants appelés Pansiterias sont spécialisés dans les nouilles.
Les spécialités culinaires locales sont essentiellement :
- Le Merienda
- Kare-Kare : Queue de boeuf en ragoût avec une sauce piquante aux cacahuètes et aux bagoong
- Sinigang : Bouillon à la viande ou au poisson
- L'Inihaw : Poisson grillé
- Lumpia : Sorte de rouleaux de printemps à la viande et légumes
- Adobo : Poulet, Porc et Calamar avec des légumes au vinaigre
- Lapu-Lapu Inihaw : Poisson grillé à la sauce soja
- Ragoûts de Poulet, Porc ou Boeuf
Recette locale : Lumpia
Ingrédients pour les crêpes :
- 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 7 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
Ingrédients pour la farce :
- 3 navets
- 1 boîte de 400 g de coeurs de palmier
- 2 cuilères à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail émincées
- 3 oignons émincés
- 125 g de porc haché
- 175 g de crevettes crues décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Ingrédients pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillères à soupe de fécule de mais
Préparation :
Préparez la farce : pelez les navets et hachez-les. Égouttez les coeurs de palmier et coupez-les en lamelles. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse, faites-y dorer l'ail, puis ajoutez-y les oignons. Faites cuire 3 mn environ, jusqu'à ce que l'ail et les oignons soient tendres. Ajoutez le porc, les navets, les coeurs de palmier et les crevettes dans la sauteuse. Faites sauter pendant environ 3 mn, jusqu'à ce que les légumes et les crevettes soient cuits. Ajoutez la sauce soja.
Préparez une pâte à crêpes : battez les blancs d'oeufs à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporez-y les jaunes. Délayez la fécule dans un bol avec 25 cl d'eau. Salez et ajoutez le mélange aux oeufs. Mélangez bien et laissez reposer 10 mn. Faites chauffer une poêle de 18 cm de diamètre à feu doux. Lorsqu'elle est chaude, huilez-la légèrement, puis versez 2 cuillerées à soupe de pâte à crêpes et étalez celle-ci sur tout le fond de la poêle. Faites-la cuire pendant 30 secondes de chaque côté, puis posez-la sur une assiette chaude. Faites cuire le reste des crêpes de la même façon en ajoutant un peu d'huile entre les cuissons et en intercalant une feuille d'aluminium entre les crêpes cuites.
Préparez la sauce : mélangez le sucre, le sel et la sauce soja avec 25 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Délayez la fécule avec 2 cuillerées a soupe d'eau et incorporez le mélange au liquide bouillant en remuant pendant environ 3 mn, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lavez les feuilles de laitue et épongez-les. Lavez le vert des échalotes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épongez-les. Pour servir, déposez 1 feuille de laitue sur chaque crêpe, puis 2 bonnes cuillerées à soupe de farce sur une moitié. Déposez 2 ou 3 morceaux de vert d'échalote par-dessus et repliez la crêpe sur la farce. Disposez sur des assiettes individuelles ou sur un plat de service et décorez d'échalotes et de crevettes. Servez ces crêpes à température ambiante avec la sauce à part.
Bonne dégustation !
