malaisie
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Alimentation
La cuisine Malaise est beaucoup plus épicée que la cuisine chinoise, et le poisson et le riz en sont les aliments de base. Les spécialités culinaires sont :
- Le Satay : Brochette de viande marinée avec des épices et de la cacahuète
- Ayam Goreng : Poulet frit
- Rendang : Boeuf au Curry
- Nasi Lemak : Riz cuit au lait de coco
- Nasi Goreng : Riz frit accompagné de légumes et viandes
- Sup Kambing : Soupe à base d'agneau
- Nyonya Laksa : Soupe de nouilles avec du lait de coco et des crevettes
- Teh Tarik : Thé sucré au lait concentré
Recette locale : le Curry Satay
Ingrédients :
- 400 g de porc
- 400 g de filet de bœuf (ou de contre-filet)
- 300 g de riz
- 1 concombre et 3 tomates
- ½ noix de coco fraîche
- 1 boîte de lait de coco
- ½ ananas frais
- 50 g de cacahuètes grillées et moulues
- 1 citron
- ½ verre d’huile d’arachide
- 2 petits oignons
- 1 gousses d’ail
- 1 racine de gingembre
- ½ pot d’achards de légumes
- sel, poivre, 1 peu de sucre fin
- 4 brochettes
Préparation :
Sauce au curry : chauffez l’huile dans une cocotte, ajoutez 1 oignon haché fin, faites-le revenir, ajoutez l’ail écrasé et aussitôt 1 cuillerée de curry, que vous mouillerez de lait de coco en réservant toutefois une tasse à café de ce lait. Faites partir l’ébullition, salez, poivrez, réduisez le feu, ajoutez 35 g de cacahuètes pilées. Couvrez la cocotte, laissez mijoter en surveillant, pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, coupez les viandes en minces lamelles et enfilez-les sur les brochettes. Badigeonnez-les avec un peu du lait de coco réservé, poudrez-les légèrement de curry. Attendez pour les mettre au gril. Faites le rougail de concombre : pelez ces légumes et en les coupant en très fines rondelles. Mélangez au concombre un peu de sel, un peu de sucre, un jus de citron. Pelez et émincez le gingembre et mettez-en sur les concombres. Préparez le rougail de tomates : plongez-les pendant quelques secondes dans de l’eau frémissante, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Pelez-les puis épépinez-les. Découpez-les en dés. Vous les assaisonnerez d’un peu de sel, de poivre, de sucre et de citron. Coupez l’oignon restant en fines rondelles que vous mêlerez aux tomates.
Commencez le riz au blanc. Pelez l’ananas, coupez-le en tranches. Ouvrez la noix de coco, recueillez le jus, s’il y en a. Coupez cette noix. Dans un bol, mettez les achards de légumes et sur de petites assiettes la pulpe de noix de coco réservée et les cacahuètes pilées. Passez les brochettes au gril environ 10 minutes. Poudrez-les d’un peu de cacahuètes pilées avant de les placer sur un lit de riz. Goûtez la sauce au curry, rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Versez-y, si vous en avez un peu, de l’eau de coco, puis mettez-la dans une saucière.
Chaque convive se sert une ½ brochette de bœuf et une ½ brochette de porc, du riz, de tous les rougails, d’achards, de noix de coco, d’ananas, arrose le tout de sauce au curry et saupoudre de cacahuètes pilées. Bonne dégustation !
