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Alimentation
La nourriture Laotienne est l'une des cuisines les plus saines, utilisant beaucoup d'épices, de piments. Elle est très influencée par la cuisine Thaïlandaise, avec beaucoup de légumes, poisson, poulet, canard, porc et boeuf. Le jus de citron, la citronnelle, et la coriandre agrémentent beaucoup de plat, leur apportant une saveur particulière.
Les spécialités locales sont :
- Moo de Larb : Salade de Porc
- Larb Koong : Salade de fruits de mer
- Larb Hoy : Salade de moules
- Larb Thao : Salade végétarienne
- Larb Koonk : Salade de crevettes rose
- Tom Som Koong : Soupe de crevettes
- Khao Poun : Nouilles Laotiennes
- Lap Pa : Tartare de poisson
- Ailes de poulet à la citronnelle
- Shup Sui
- Potage de crevettes à la citronnelle
Recette locale : Potage de crevettes à la citronnelle
Ingrédients pour le bouillon de poulet :
- 3 kg d'os de poulet
- 6 litres d'eau
- 250 g d'oignon haché grossièrement
- 125 g de céleri haché grossièrement
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
Ingrédients pour la soupe :
- 3/4 de litre de bouillon de poulet
- 3 feuilles de bergamote
- 5 cm de galanga
- 3 tiges de citronnelle
- 5-6 crevettes moyennes ou grosses
- 150 g de champignons de Paris
- 5 piments-oiseaux verts et rouges
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert, ou à volonté
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson, ou à volonté
- une poignée de feuilles de coriandre fraîche
Préparation :
Préparation du bouillon de poulet : Lavez les os à l'eau froide puis mettez-les dans une marmite recouverts d'eau froide. Amenez rapidement à ébullition, puis égouttez et jetez l'eau. Recouvrez les os de 6 litres d'eau et ajoutez les oignons, le céleri, la cuillère à soupe de graines de coriandre et la cuillère à café de grains de poivre noir. Faites bouillir doucement pendant 4 heures, en écumant au fur et à mesure. Passez à travers un torchon. Le bouillon peut être versé dans des récipients d'un litre et conservé au congélateur pendant trois mois.
Préparation de la soupe : Portez le bouillon à ébullition, puis ajoutez la citronnelle, la bergamote, le galanga, les champignons et les crevettes. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites mais trop pour qu'elles ne durcissent pas. Ajoutez ensuite le piment, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Goûtez et ajoutez du citron ou de la sauce si besoin. La soupe devrait être piquante. Servez la soupe parsemée de coriandre fraîche.
Bonne dégustation !
