cambodge
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Alimentation
Le Cambodge a longtemps été une zone belliqueuse entre l'Ancien territoire de Siam et le Vietnam, c'est pour cette raison que la cuisine Cambodgienne comprend beaucoup de saveurs issues de la cuisine Chinoise et Vietnamienne. Les 3/4 des terres cultivées sont consacrées au riz, consommé croquant, et servi en accompagnement dans la plupart des plats. Les Cambodgiens boivent du thé ou de l'eau pendant les repas, ainsi que quelques rares vins de palme.
Les spécialités locales sont essentiellement :
- Les rouleaux de printemps
- Les brochettes de poulet ou canard
- Sapeck d'or : brochette de porc et lard avec des saucisses chinoises grillées
- Poisson braisé à la canne à sucre
- Porc au caramel
- Porc sauté aux crevettes
- Boeuf frit en papillote
- Sauté de poulet aux champignons
- Sauté de porc à la papaye
- Poulet aux cinq parfums
- Poisson à l'ananas caramélisé
- Nom Paw
Recette locale : Le Poulet aux cinq parfums
Ingrédients :
- 1 gros poulet
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 morceau de gingembre frais
- 6 échalottes
- 4 cuillères à soupe de soja léger
- 4 cuillères à soupe de soja foncé
- 4 cuillères à soupe de sake
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de cinq parfums (anis étoilé, graines de fenouil, clous de girofle, cannelle de chine, poivre sichuanais)
- 6 champignons chinois séchés
- 6 carottes
- 700g de chou chinois
- 1 cuillère à soupe 1/2 de farine de riz ou de fécule de maïs
Préparation :
Faites cuire le poulet dans une grande casserole, avec le bouillon de volaille porté à ébullition. Versez-y les deux sauces soja, le sake, le gingembre, les échalottes, le sucre et les cinq parfums. Dès que le bouillon bout à nouveau, réduisez la température de votre plaque de cuisson, couvrez et laissez mijoter pendant une heure. En même temps, faites tremper les champignons séchés pendant 1/2 heure dans de l'eau douce avant de les égoutter et les couper en morceaux. Après cuisson, otez le poulet de la casserole et découpez le en 8 morceaux. Filtrez le bouillon dans une passoire avant de le remettre à bouillir à feu vif, jusqu'à une réduction correspondant à 750 ml environ. Incorporez-y les champignons, les carottes et le chou, et laissez cuire une vingtaine de minutes. Ajoutez à cette préparation les morceaux de poulet afin qu'ils se réchauffent, et qu'ils s'imprègnent du bouillon. Une fois que tous les éléments sont réchauffés et cuits, disposez le poulet et les légumes dans un plat, puis délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères d'eau froide, pour y napper le poulet. Servez aussitôt et bonne dégustation !
